本領域依托功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室（與北京協和醫院共建）、中國輕工業功能與營養重點實驗室、GI（血糖生成指數）測試與國際聯合研究實驗室等，針對功能食品行業研究熱點，重點布局蛋白組學、合成生物學、人體微生物組學、精準營養與循證醫學等前沿學科，利用學科交叉融合優勢，構建從功能性食品原料到個性化功能食品創制到臨床應用的產業鏈及標準法規配套體系，解決“產-學-研-醫”創新鏈內融合發展新難題。平臺與北京協和醫院、北京兒童醫院、中國醫學科學院阜外醫院、湘雅醫院、華西醫院等機構建立了戰略合作關系，在臨床營養領域具有較大影響力。已服務雀巢、億滋、江中制藥、同仁堂、飛鶴、健力寶等企業100多家，與老爸評測、丁香家等新零售業態結合，實現年技術轉移、轉讓和技術服務1.2億元以上，企業新品年銷售增加值在50億元以上。同時，平臺培養扶持出顏如玉、同福、三生等新生企業，行業聲譽頗佳。結合鄉村振興，平臺協助同福公司在正定塔元莊建立了中國鄉村振興博物館，協助陜西糧農集團在梁家河建立了雜糧聯合研究中心，通過營養下鄉和營養扶貧，對預防因病返貧、實現共同富裕進行了深入而有益的探索。

方向1：功能性碳水化合物和脂肪的綠色制備與產業化應用

作為新資源開拓者，研究院利用水溶性單體提取分離技術、生物富集等核心關鍵技術，成功轉化了水蘇糖產品，并牽頭制定水蘇糖行業標準，研制了水蘇糖純度標準物質。通過研究功能性碳水化合物（海藻糖、水蘇糖、阿拉伯糖、木聚糖、蒽糖等）及其組合物（慢唐益生元粉），揭示了復合糖元在降低食物GI方面的量效-構效關系與分子機制，并實現原料產業化應用。此外，采用高效集成分離、納米復配、紅外光譜、質譜、核磁分析、脂質體靶向遞送等前沿技術，建立功能性脂肪（共軛亞油酸、中短鏈脂肪酸等）微囊化的高效制備與穩態保護關鍵技術，搭建微囊化功能性脂肪與復配營養素的營養穩態遞送效應綜合評價體系。各類特定油脂粉末已應用至特定人群營養產品中，帶來了很好的經濟效益。

方向2：低GI產品創制與評價

為更好地體現食物的生理特性，研究院打造了國內獨家GI基金會認證的GI測試國際實驗室，并建立了國際GI數據庫、GI營養工作室線上科普宣傳平臺。通過開展功能原料評估、產品開發、胰島素指數與飽腹感指數評估、臨床評價等前沿研究，在緩升糖原料挖掘、功能因子降GI機制探索、低GI食品ODM與產業化落地、臨床驗證評價及大眾科普教育等方面具有國內領先優勢，填補了國內GI領域多項空白。通過控GI柵欄技術轉化，已為羅蓋特、同福、綠瘦、丁香醫生、良品鋪子等數十家GI領域的先頭企業創造了十分可觀的經濟效益。

方向3：精準營養食品開發與營養干預

針對控糖食品、減重食品、調控血壓產品、低GI食品、老年功能食品、兒童營養食品、植物基食品、軍用食品、圍手術期食品、特殊醫學用途配方食品等，開展精準營養食品開發與營養干預研究。整合前沿創新技術，綜合應用提取分離、蛋白酶解、脫敏改性、發酵工程、生物富集、擠壓重組、氣候箱干燥、風味調控和電子感官品質評價技術，打造精準營養產品開發集約化技術平臺，落地產品劑型豐富，包括米、面、粥、餐包、棒、功能飲料、酒飲料、餅干、面包、預拌粉、軟糖、片劑、果凍、口服液、常溫酸奶、酵素和特醫產品等。通過研究功能食品的智能感官評價、消化特性評價、動物和細胞評價，形成體外體內評價技術體系，提供科學數據解讀；與北京協和醫院、北京兒童醫院、北京阜外醫院、湘雅醫院、河北醫大一院等機構共同探索兒童、老年及慢病人群膳食模式以及營養代謝基因組學和腸道微生態調控機理。研究院匯集功能性原料開發、營養功能食品創制、高端加工裝備研發、功效機理研究、標準制定、臨床評價、上市后循證評價、市場推廣與食育教育等業務，進行全產業鏈式服務，實現“原料開發-產品創制-系統評價-技術輸出服務”一體化的綜合解決方案。

方向4：產業規劃與鄉村扶貧  

本著創新發展服務行業的宗旨，中食院提供權威專業的園區產業規劃、食品產業規劃、前瞻產業研究的服務，提供完善的食品產業相關的戰略發展策略，促進項目落地，從2014年到今，已服務福建晉江、湖南寧鄉、福建沙縣、廣東三水和江西井岡山等全國多個食品飲料產業基地和園區。

中食院致力于推動食品產業帶動鄉村振興，主導和參與了“中國塔元莊·鄉村振興同福模式”、同福大健康食品城、陜北·梁家河產業扶貧示范中心和陜北清澗精準扶貧紅棗特色產業項目的建設和實施工作，得到當地政府、相關部門和社會各界的一致稱贊。

食品工程研究發展部目前擁有研發人員33名，正高級工程師4名，高級工程師7名，博士9名。此外，在讀院研究生與聯合培養研究生共16名。多年來已組建了一支同時具備經驗、知識、技術和活力的多專業多學科交叉配合的專業化研發技術團隊。食品部擁有穩定的高水平的核心成員，不定期引進充滿創新精神的新鮮血液，部門為來自食品科學、生物工程、營養學、工程設計等不同學科專業的各研發人員量身制定發展方向，提升研發團隊的開拓創新、攻克技術難題的業務能力，增強專業素養?，F已取得多項國家、省部級科研項目成果，獲得國際發明專利2項，國家發明專利20余項，通過與企業的合作交流，提供營養干預整體技術有償服務，為國內外大健康企業提供全方位的新一代健康技術服務。

研究骨干

段盛林，正高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院副院長兼食品工程研發部主任，主要從事食品原料和功能食品的研究開發工作。在國內率先提出了“功能食品主食化、個性化”開發理念，建立了功能主食理論體系，開辟了功能主食營養模型、重組動力學與相變學、營養基因組學和GI評價體系等研究領域，并實現了產業化，技術成果轉化效益十分顯著。

文劍，正高級工程師。多年來一直從事食品、飲料、功能配料和標準制定等方面的研究工作。在食品飲料新產品開發和高新技術在該領域的生產應用方面積累了豐富的經驗。

苑鵬，博士，正高級工程師?，F任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任，主要從事生物化學與分子生物學、營養代謝基因組學、功能食品研發和產業化推廣等。

周志橋，高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任，主要從事功能性食品原料研究開發與應用以及產業化工作

吳逸民，高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部主任助理，主要飲料工業產業示范化的研究開發、項目成果轉化相關工作。

柳嘉，博士，正高級工程師?，F任食品工程研發部主任助理及食品部食品品鑒評估與功能性評價國際合作中心主任。負責功能性食品研發與臨床推廣、產品的細胞評價和動物評價研究、GI國際合作等。

劉士偉，高級工程師，現任中國食品發酵工業研究院食品工程研究發展部新產品研發與工程技術中心主任，主要從事功能食品及核心裝備研發、產品轉化及工程技術服務等相關工作。

韓曉峰，博士，高級工程師?，F任食品部健康管理與消費行為研究中心主任，主要負責功能食品、運動營養食品和特殊醫學用途配方食品的設計、研發與功能活性評價以及個性化人群與慢病人群的膳食營養干預；同時從事食品智慧感官綜合評測與多模態消費行為研究工作。

夏凱，博士，高級工程師?，F任功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室主任助理，負責特殊醫學用途配方食品的研發、功能活性評價及慢病臨床營養等。

張璐，博士，食品科學與工程博士后，高級工程師，美國康奈爾大學訪問學者，主要從事食品營養與健康、腸道微生態和功能食品研發、食物教育及推廣等工作。

部門聯系人：吳逸民

聯系方式：010-53218201

郵箱：ffgc@cnif.cn